Gestión de procesos de servicios en restauración

Las empresas de restauración nacen con la finalidad de aprovisionar de alimentos a personas que, por falta de tiempo, por necesidad, se alimentan fuera del hogar. Así, las empresas de restauración se pueden definir como el conjunto de empresas cuya actividad está destinada a la elaboración, venta y servicios de comida y bebidas. Hablamos del certificado de profesionalidad de gestión de procesos de servicios en restauración.

Por ello y adaptándose a las necesidades de las personas, se distinguen principalmente en dos grandes grupos: las empresas de restauración cautiva y las empresas de restauración comercial.

Dentro de ellas se incluye los tipos de establecimientos y fórmulas de restauración destinadas al servicio de repostería, como son las pastelerías tradicionales y los nuevos negocios de pastelería actuales, como son los negocios de puntos calientes, que, gracias a la innovación, permiten nuevos negocios, adaptándose más aún a las necesidades actuales.

A continuación se estudiaran los diferente conceptos, fórmulas y clasificaciones de restauración enfocados al servicio de la repostería, desarrollando su estructura organizativa y funcional, analizando sus principales aspectos económicos, dicha clasificación se denominan los distintos sectores de desarrollo de productos de repostería,

Teniendo como establecimiento de realización, venta y distribución: Pastelería Tradicional, La Pastelería Industrial, El Distribuidor de Pastelería, Los Establecimientos con oferta de productos de repostería, Los establecimientos especializados.

Estos establecimientos mostrarán según su tipología, una series de elementos o propiedades comunes y se verán diferenciados por la adaptación a las necesidades o requerimientos, según el tipo de cliente, fechas de producción y metodología implantada en la empresa, referida tanto a estructura funcional, como administrativa y personal.

Independientemente del tipo de establecimiento a desarrollar, en todos, se deben tener presente las normativas vigentes en cuanto a seguridad alimentaria, manipulación de alimentos, calidad de servicio y producción.

Gestión de procesos de servicio en restauración

Gestión de procesos de servicio en restauración

Tipos de establecimientos en gestión de procesos de servicios de restauración

Pastelería tradicional

Se define, al tipo de establecimiento que integra el obrador y la tienda, donde venden y ofrecen el producto, esta venta directa genera confianza en el cliente. Para este tipo de establecimiento es más complicado expandirse, por lo que actualmente las pastelerías tradicionales se ven obligadas a llevar sus elaboraciones a un taller central de grandes dimensiones, este taller puede al mismo tiempo, ofrecer la venta y el reparto de los productos a otros talleres más pequeños situados en lugares estratégicos.

Haciendo referencia a las condiciones de trabajo y a la inocuidad de los productos desarrollados en las pastelerías tradicionales, como en el resto de establecimientos dedicados a la fabricación y comercialización de productos alimenticios, se debe tener presente, lo siguiente:

  • Contar con dependencia aisladas, donde establezca la diferenciación entre departamentos.

  • Los materiales de construcción deben asegurar la no contaminación de los productos realizados.

  • El diseño del establecimiento debe garantizar la seguridad higiénica.

  • Los pavimentos del local deben ser impermeables, lavables, resistentes, antideslizantes e ignífugos.

  • Poseer una buena iluminación, contribuyendo esto a evitar accidentes y hábitos inadecuados de trabajo y limpieza.

Pastelería industrial

La pastelería industrial ha reformado sus procesos e ingredientes para la realización de sus productos, adaptándose a las normas de calidad, con la obligación de un correcto envasado, etiquetado y distribución, esto hace que tengan un control exhaustivo en la industria, asegurando la inocuidad de los productos.

La industria no sólo comercializa productos listos para el consumo, su oferta también desarrolla productos semi-elaborados y aditivos para la preparación artesanal.

Distribuidor de pastelería

Otro de los sectores de desarrollo de la pastelería, es el sector de distribución que, dotado o no de obrador, se encarga de comercializar los productos a todo tipo de establecimiento de venta o consumo que no pertenecen al fabricante.

Actualmente, es una de las actividades más extendidas y desarrolladas junto con el sector industrial, pues permite comercializar los productos llegando a un amplio sector de consumo, destacando su posibilidad de adquisición en centros comerciales y grandes almacenes.

Establecimientos que venden productos e pastelería

Son el conjunto de tiendas donde se ofrecen y venden, cualquier tipo de producto de pastelería, suministrado por un distribuidor, pudiéndose complementar con cualquier otro servicio.

Es uno de los sectores de mayor auge, encontrándose entre ellos los establecimientos de restauración conocidos, como cafeterías, drugstores, puntos calientes y los vending. Cada uno de estos establecimientos tiene características propias.

El drugstore, es el que abre las veinticuatro horas al día todos los días de la semana, ofreciendo un servicio similar a los de la cafetería, los puntos calientes, son los que ofrecen productos de panadería, pastelería, recién horneados, teniendo establecido las horas de mayor consumo, ampliando su oferta con bebidas, servicio de mesas y barra.

Como vending, se conoce la venta de comidas o bebidas en máquina expedidoras, siendo este el sector más innovador, incluye alimentos fríos como calientes, estos últimos elaborados al momento.

Otros establecimientos especializados:

Son aquellos que comercializan un producto principalmente, pudiéndose complementar con otro tipo de oferta. Por ejemplo, estos establecimientos son las panaderías, churrerías, etc., se puede afirmar que estos negocios están al margen de las nuevas tecnologías, siendo además reacios a establecer sistemas de gestión y comercialización novedosa, por lo que se están viendo desplazados a un segundo lugar.

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